Problemas y oportunidades

Asturias y Galicia poseen de forma conjunta el 49% del censo de animales y el 68% de las granjas de vacuno de leche de toda España, que suponen el 4,5% de la producción agraria. El sistema agroalimentario vinculado a la leche debe basarse en el empleo de prácticas sostenibles basados en la cuantificación de los servicios ecosistémicos y en la neutralidad climática, con el objeto de proporcionar criterios de selección de los productos a los consumidores a través de marcas creadas a tal fin.

El empleo de prácticas sostenibles conduce a la tan ansiada neutralidad climática basada en el potencial para el secuestro de carbono, la elevada biodiversidad asociada a los pastos permanentes, base de los servicios ecosistémicos que proporcionan a nivel de granja y paisaje o el empleo de tecnologías que minimicen la huella de carbono. La diferente tipología de granjas existentes en Asturias y Galicia que producen leche con o sin terreno asociado que se pastorea o no en función de limitantes socioeconómicos, hace que el establecimiento de prácticas sostenibles en estas zonas se deba abordar de forma diferenciada, ajustándose a la idiosincrasia de cada tipología de granja.

Dentro del proyecto CLIMALACT se ha realizado un estudio previo que indica que existen cuatro tipo de granjas diferenciadas que podemos categorizar como: intensivas (animales estabulados y compra de forrajes totalmente exógena), semiintensivas (animales estabulados y cultivo de forrajes en la propia explotación), semiextensivas (animales en pastoreo la mayor parte del año y compra de forrajes fuera de la explotación) y extensivas (animales en pastoreo la mayor parte del año y cultivo de forrajes en la propia explotación). El cambio de una tipología a otra depende en muchos casos de la distribución y tenencia de la tierra y no es fácil de modificar, pero esto no implica que se puedan instaurar mecanismos de mejora de la sostenibilidad y la consecución de la neutralidad climática en cada tipo de explotación a través del establecimiento de referentes o idiotipos para cada tipo de granja y cadena de valor asociada.

El proyecto CLIMALACT pretende identificar y protocolizar prácticas de gestión granja/paisaje/cadena de valor asociadas a la marca “CLIMALACT” y proporcionar, a través de procesos cocreativos (metodologías multiactor), idiotipos de sistemas agroalimentarios lecheros en Asturias y Galicia basados en el cómputo de indicadores de sostenibilidad y neutralidad climática sencillos en aras de lograr una transparencia de la gestión de la granja y cadena de valor y una mejora continua de la sostenibilidad. Es necesario proporcionar a los agricultores herramientas de gestión que les permitan alcanzar la sostenibilidad y neutralidad climática, garantizando un mercado sostenible, que garanticen su futura adopción por parte de los ganaderos, estableciendo una estrategia de marketing vinculada a “CLIMALACT”.

El desarrollo del proyecto CLIMALACT representa las siguientes oportunidades:

Mejora de la gestión sostenible de granjas asociadas de producción de leche con una caracterización de buenas prácticas para cada tipo de granja y definición de idiotipos o modelos de granja asociada con indicadores de sostenibilidad y neutralidad climática que permitan generar la marca CLIMALACT.
Mejora de la gestión sostenible de la cadena de valor de la leche vinculada a las diferentes tipologías de granja, centradas sobre todo en la mejora de la rentabilidad y del reciclaje asociada a la producción de leche y derivados y a la economía circular a través de la comparativa de los ciclos cortos/largos de comercialización y propuesta de indicadores de sostenibilidad vinculados a la cadena de valor y mejora de las políticas agrarias que los favorezcan.
Desarrollo de un indicador integrado de cadena alimentaria y un protocolo de neutralidad climática asociado a la marca “CLIMALACT” que incluya tanto las prácticas como los indicadores de sostenibilidad seleccionados mediante procesos de co-diseño, co-creación, co-validación que integren la participación de los principales actores, desde agricultores a consumidores, incluyendo a la administración como dinamizadora de la marca en workshops y gracias al empleo de encuestas/entrevistas.

CLIMALACT busca el desarrollo de un conocimiento profundo de los principales tipos de sistemas de producción de leche y sus respectivos sistemas de comercialización en base a las prácticas que se desarrollan en la actualidad, para poder determinar aquellas que se pueden calificar como sostenibles desde un punto de vista productivo, ambiental y social y que contribuyen a la neutralidad climática. Se obtendrá una herramienta que permita medir la calidad a través de indicadores de sostenibilidad ecológicos, ambientales y económicos en el uso del territorio, manejo del ganado, consecución de la neutralidad climática vinculada a la marca CLIMALACT con unos resultados que también serán de utilidad para los gestores de los fondos de la PAC.